Công nghệ sản xuất bánh trung thu theo dây chuyền ngày càng xuất hiện nhiều và công nghệ ngày càng hiện đại hơn bởi tính năng suất của nó. Nhưng không thể phủ định rằng bánh trung thu truyền thống được sản xuất thủ công vẫn giữ được chỗ đứng nhất định trong thị hiếu người tiêu dùng.Tuy nhiên, theo nhu cầu của thị trường, bánh trung thu cần được bảo quản lâu hơn. Việc sử dụng chất bảo quản bánh trung thu vừa an toàn, tự nhiên là mong muốn của nhiều cơ sở sản xuất.
1 Chất bảo quản bánh trung thu
- Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩm VMC SORBAT
- Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt
- Quy cách: 1Kg và 25Kg
- Xuất xứ: VIỆT NAM
- Hàm lượng sử dụng: 3-5g/kg
- Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…
Đối tượng sử dụng:
- Các loại bánh kẹo
- Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.
- Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột
- Bột nhão
- Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo(chỉ dùng cho người Á Đông)
- Các sản phẩm từ đậu nành (không bao gồm các sản phẩm gia vị từ đậu nành thuộc mã nhóm thực phẩm 12.9)
- Các loại bánh nướng
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ đã qua chế biến.
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
- Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
- Thực phẩm mặn ăn liền
2 Quy trình sản xuất bánh trung thu và cách sử dụng chất bảo quản bánh trung thu.
Bột làm bánh là loại trắng mịn, được làm từ gạo ngon, thơm và phải mới để có độ dẻo dai. Bột được cân, đong chính xác cho mỗi mẻ bánh.
Nước đường với mạch nha, nước bưởi, nước tro đun đều, khuấy kỹ để trộn vỏ bánh.
Bột sau khi nhào kỹ được chia phần để cán thành vỏ bánh.
Vỏ bánh được cán mỏng đều, mịn. Bột được pha đúng công thức và nhào nặn kỹ thì khi nướng lên không bị nứt nẻ. Theo bí quyết của những nghệ nhân lâu năm trong làng.Nhân đậu làm bánh trung thu ngon nhất phải là đậu xanh trồng trên đất làng Tứ Liên (Tây Hồ, Hà Nội). Đất phù sa sông Hồng vun đắp lên những hạt đậu xanh thơm ngon không đâu có thể so sánh được.
Lá chanh là nguyên liệu không thể thiếu trong nhân bánh thập cẩm
Nhân bánh trung thu thập cẩm gồm rất nhiều vị trong đó cơ bản có mỡ phần, lạp sườn, lá chanh, hạt hướng dương, hạt vừng, vỏ quất. Tất cả thành phần được trộn đều với nhau và đảm bảo độ tơi, ráo.
Năm nay khách hàng có xu hướng quay lại với bánh trung thu nhân thập cẩm truyền thống. số lượng đặt hàng loại bánh này tăng vọt so với năm ngoái.
Mỗi xưởng đều có rất nhiều bộ khuôn theo đủ các mẫu mã. Hiện nay, thay vì đóng khuôn tay. Nhiều xưởng lớn đã bỏ tiền nhập khuôn máy để đóng bánh nhanh hơn, đều và sắc nét hơn. Tuy nhiên, vẫn có những công đoạn bắt buộc phải làm thủ công như trộn nhân, nhào bột. Máy dập khuôn chỉ tốn vài giây cho ra một chiếc bánh, giúp chủ xưởng tăng năng suất sản phẩm.