Màu sắc là một chỉ số quan trọng của giá trị cảm quan. Nó không chỉ thể hiện chất lượng sản phẩm mà còn giúp sản phẩm tăng giá trị kinh tế. Để tăng giá trị cho sản phẩm nhà sản xuất thường bổ sung thêm một số phụ gia thực phẩm, ngoài việc giúp cải thiện chất lượng sản phẩm còn giúp tiết kiệm chi phí sản xuất. Bài viết này sẽ cung cấp thêm thông tin về phụ gia tạo màu vàng cho các sản phẩm chiên nướng.
- Xem thêm bài viết: báo cáo những chất phụ gia tạo màu thực phẩm
- Phụ gia tạo dai giòn cho chả lụa.
Phụ gia tạo vàng Dxylose
Tính chất
- Là một loại đường đầu tiên được phân lập từ gỗ và được đặt tên theo nó.
- Xyloza được phân loại là một monosacarit thuộc loại aldopentose, có nghĩa là nó chứa năm nguyên tử carbon và bao gồm một nhóm chức aldehyd.
- Nó có nguồn gốc từ hemiaellulose, một trong những thành phần chính của sinh khối
- Công thức phân tử: C5H10O5
- Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
- Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
- Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%)
Ứng dụng
- Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
- Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
- Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
- Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
- Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
- Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
- Giúp sản phẩm chiên mau vàng, rút ngắn thời gian chế biến
