Nước dùng và soup là nước nấu từ thịt, xương và các loại rau củ quả. Nước dùng thường được chan vào phở, bún, hủ tiếu… Và là thành phần quyết định món ăn ngon hay dở. Đặc biệt nước dùng của phở, bún bò Huế, hủ tiếu… đã trở thành điểm nổi bật của văn hóa Việt Nam. Hãy cùng tìm hiểu bí quyết công thức nấu nước dùng chuẩn vị nhé.
Thành phần nguyên liệu của các loại nước dùng
Nguyên liệu chính: thịt, xương của động vật và gia cầm như heo bò gà. Với tôn chỉ ‘Ngon từ thịt, ngọt từ xương’. Đây là thành phần quan trọng quyết định mùi vị đặc trưng của món ăn. Ví dụ như nước hầm bò cho món phở; nước hầm xương heo cho món hủ tiếu….Hoặc nước hầm cũng có thể nấu từ rau củ quả như cà rốt, củ cải, củ sen…dành cho các món nước thanh đạm nhẹ nhàng.
Nhóm tạo mùi: hành tây, gừng, hồi, quế…. Nhóm này tuy không chiếm tỉ lệ nhiều trong nước dùng nhưng tạo ra mùi vị đặc trưng cho món nước dùng, soup. Mùi vị của các thảo mộc này hòa quyện với vị ngọt từ xương thịt rau củ tạo nên một vị hoàn chỉnh, tròn vị, đầy đủ
Nhóm tạo vị: muối, đường, bột ngọt, VMC IG, nước mắm… đây là các gia vị nêm nếm cho nước dùng soup; giúp nước dùng đậm vị, nổi bật lên được vị ngon đậm đà.
VMC IG – chất tạo vị ngọt sâu, đậm đà cho nước dùng
Để có được vị ngọt sâu, đậm đà cho nước dùng, người đầu bếp sẽ dùng bột ngọt và IG. Bột ngọt và IG giúp nước dùng thêm đậm đà, kích thích sự ngon miệng và cảm giác thèm ăn. Nếu có sơ ý quên nêm bột ngọt và I+G, bạn sẽ thấy món nước dùng thiếu hẳn đi vị ngon đặc trưng; món ăn vì thế mà trở nên kém ngon.
Đặc điểm nổi bật ứng dụng của VMC IG trong nước dùng:
– VMC IG kết hợp với bột ngọt tạo nên cặp điều vị chuẩn cho nước dùng; tăng cường vị UMAMI một cách tự nhiên.
– VMC IG và bột ngọt giúp tăng vị ngọt của xương thịt rõ rệt; đặc biệt trong trường hợp định lượng xương thịt ít, VMC IG và bột ngọt vẫn giúp cho nước dùng đạt được vị ngon chuẩn vị
– VMC IG có trạng thái là dạng bột rất dễ hòa tan trong nước nên sử dụng rất dễ dàng cho nước dùng.
Để biết thêm thông tin về kỹ thuật hãy liên hệ số qua 0934564401- 0934561220